El proceso inicia con la selección y cosecha del maguey, después se procede al corte de las pencas y extracción de las piñas.
Las piñas son horneadas bajo tierra, este proceso de cocimiento se cumple en aproximadamente cuatro días.
Una vez horneadas las piñas son machacadas en una en rueda de tahona, obteniéndose el mosto o jugo.
El jugo es almacena en tinas de madera donde se fermenta entre 4 a 5 días, hasta lograr la conversión de los azúcares del jugo en alcohol.
Utilizando un alambique de cobre. se efectúa la separación del alcohol, aprovechando para ello diferentes puntos de ebullición.
